Cobbler mit Pfirsichen in Sirup

„Eine Art Kuchen“ – so beginnt die Beschreibung des Cobblers in John Russell Bartletts Wörterbuch der Amerikanismen, und wahrscheinlich würden auch wir ihn so beschreiben. Natürlich wäre es besser, von Worten zu Taten überzugehen und ihn einfach zu genießen, vielleicht mit etwas Eis, wie es Abby Fisher in ihrem Buch vorschlug. Was Mrs. Fisher über die alte Südstaatenküche weiß erschien erstmals 1881 und ist das älteste Kochbuch, das je von einem Menschen geschrieben wurde, der in der Sklaverei aufwuchs. Mrs. Fisher erlangte mit dreißig Jahren ihre Freiheit, und noch heute, mehr als ein Jahrhundert später, können wir ihre Rezepte lesen: genau, aber nicht übermäßig präzise, reich an persönlichen und historischen Erinnerungen.

Der wahre Ursprung des Cobblers ist noch immer ein Rätsel, doch im kollektiven Gedächtnis ist er untrennbar mit dem Leben unterwegs, mit Wagemut und Abenteuer verbunden: dem Goldrausch, der Eroberung des Westens, als Menschen ihre Heimat verließen, ohne zurückzublicken, um einem Horizont entgegenzuziehen, der Glück versprach. Es gab viel Hoffnung, aber wenig Platz, und diese „Art Kuchen“ ermöglichte es ihnen, in jenen kaum oder gar nicht bewirtschafteten Gegenden kostbares Obst zu essen. Wir könnten ihn das Dessert der Pioniere nennen, für uns aufgeschrieben von jenen, die sich ihr Glück erkämpften. Ein Gericht voller Geschichte, das uns daran erinnert, wie wenig unser Herkunftsort zählt: Mit Kraft und Mut können wir unseren „Westen“ erreichen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 25-30 Minuten

Portionen: für eine 24-cm-Backform

Zutaten

2 Gläser eingemachte Nektarinen von Emilia Food Love
150 g Weißmehl Type „00“
60 g Butter bei Raumtemperatur
45 g weißer Zucker
45 g brauner Zucker
45 g kochendes Wasser
5 g Backpulver
10-12 frische Himbeeren
Zimtpulver
Salz

Zum Garnieren

2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel brauner Zucker
Puderzucker nach Geschmack
Sahne oder Vanilleeis (optional)

Zubereitung

1. Zuerst den Teig für die Oberfläche zubereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl, weißen und braunen Zucker, eine Prise Salz, eine Prise Zimt, Backpulver und die weiche, gewürfelte Butter (10 g beiseitelegen) vermengen. Den Teig mit den Fingerspitzen verarbeiten, bis er eine Konsistenz wie nasser Sand hat. Das kochende Wasser hinzugießen, schnell mit einem Löffel verkneten und beiseitestellen.
2. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die Pfirsiche gut aus dem Sirup abtropfen lassen und gleichmäßig in der Form verteilen. Aus der restlichen Butter kleine Flocken formen und über die Pfirsiche verteilen, dann die Himbeeren hinzufügen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit zwei Löffeln nach und nach kleine Teigportionen abstechen und über dem Obst verteilen. Den Teig leicht mit Milch bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen.
4. 25-30 Minuten backen und dabei gelegentlich die Bräunung prüfen.
5. Den Cobbler aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Nach Belieben mit etwas Sahne oder Vanilleeis verfeinern.

Tipp

Für einen noch ausgefalleneren Geschmack kannst du die Pfirsiche und Himbeeren durch Pflaumen in Sirup von Emilia Food Love ersetzen. Oder lass dich von der Süße unserer Aprikosen in Sirup umhüllen.