Pappardelle ai quattro formaggi con cipolle rosse e noci

Nella raccolta di novelle più importante del Trecento (e non solo) Giovanni Boccaccio descriveva il luogo della golosità e dell’abbondanza, del piacere e della gioia, come «una montagna tutta di formaggio» sulla quale si mangiavano «maccheroni e raviuoli». Insomma, già nel 1300, nel Paese del Bengodi del Decameron uno dei cibi preferiti era la pasta al formaggio. Questo abbinamento fortunato e irresistibile è ancora oggi la metafora perfetta per descrivere la ricchezza gastronomica e culinaria, la squisitezza, il gusto. Perché se è vero che il progresso ha modificato le nostre abitudini, il nostro modo di vivere la vita e di passare il tempo, è altrettanto vero che alcune cose non sono mai cambiate e probabilmente non cambieranno mai. Nei secoli la cucina si è evoluta, ha sperimentato, si è arricchita delle influenze di tutti i Paesi del mondo e, da semplice sostentamento, è divenuta un’arte rispettata e celebrata in ogni angolo del pianeta. Ma, quando siamo da soli davanti ai fornelli oppure seduti attorno alla tavola con le persone che amiamo, quello che proviamo assaporando a occhi chiusi la prima forchettata di un piatto di pasta ai quattro formaggi non è così diverso da ciò che descriveva il Boccaccio.

La nostra nuova ricetta è una macchina del tempo pronta a portarvi nelle antiche osterie romane, dove si racconta che gli osti aggiungessero tantissimo pepe nero alla crema di formaggio per spingere i clienti a ordinare sempre più vino. Oppure all’epoca di Domenico Romoli, detto il Panunto, che attraverso i suoi scritti ci ha convinti del prestigio e della rilevanza gastronomica delle Pappardelle: per lui, il formato ideale per esaltare la sapidità di un ingrediente unico e inconfondibile come il Pecorino. Non possiamo che dargli ragione, mentre ci lasciamo avvolgere dal profumo delle nostre Pappardelle ai quattro Pecorini con cipolle rosse e noci. Siamo certi che, dopo il primo assaggio, sarete d’accordo anche voi.

Se amate i gusti forti e decisi potete aggiungere a piacere del pepe nero.