Jajka w czyśćcu

Kuchnia neapolitańska nie tylko łączy historię ze smakiem. Czasem splata także sacrum z profanum, traktując duchowość z głębokim szacunkiem, a jednocześnie nadając jej swojski, codzienny wymiar. Robi to za pomocą zaledwie kilku składników i prostych sposobów przygotowania, jakby było to czymś najbardziej naturalnym na świecie. Jakby przemienienie skromnego dania z resztek, często nazywanego „mięsem ubogich”, w prawdziwą ikonę kulinarną znaną na całym świecie było powszechnym darem. Tylko bogata tradycja religijna Włoch i żywa wyobraźnia Neapolu mogły stworzyć danie tak barwne i symboliczne jak jajka w czyśćcu, w którym biel jajka przedstawia dusze zmuszone odpokutować za grzechy pośród płomieni symbolizowanych przez intensywnie czerwony sos pomidorowy. 

Nasze jajka w czyśćcu pozostają szybkie i proste w przygotowaniu, ale oprócz sosu pomidorowego zawierają bakłażana i paprykę, niczym ukłon w stronę szakszuki, północnoafrykańskiej i bliskowschodniej wersji równie łatwej do przyrządzenia, lecz bogatszej w składniki i przyprawy. Wybacz nam tę grę słów, ale oto ostatnia, bardzo ważna wskazówka, jak delektować się daniem inspirowanym czyśćcem, a smakującym wręcz niebiańsko: scarpetta! Zbieranie sosu pieczywem jest nie tylko zalecane, lecz wręcz niezbędne. W naszej wersji spróbuj użyć do tego naszych krakersów z oliwą z oliwek zamiast chleba — to praktyczne i pyszne urozmaicenie. 

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 15 minut 

Liczba porcji: 4

Składniki

4 jaja
300 g sosu pomidorowego z bakłażanem i papryką Emilia Food Love
60 g pikantnego provolone Emilia Food Love
Krakersy z oliwą z oliwek Emilia Food Love
½ cebuli
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia „Colline di Romagna” ChNP Emilia Food Love
Sól i pieprz

Sposób przygotowania

1.  Na patelni podsmaż połowę cebuli pokrojoną w plasterki na oliwie z oliwek extra virgin.

2.  Dodaj sos pomidorowy z bakłażanem i papryką i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Drewnianą łyżką zrób w sosie niewielkie zagłębienia, a następnie wbij do każdego z nich całe jajko. Gotuj przez około 5 minut, pilnując, aby żółtko pozostało płynne, po czym dodaj szczyptę soli i pieprzu.
4. Wyłącz ogień i posyp wierzch startym pikantnym serem provolone.
5. Podawaj z krakersami z oliwą z oliwek, idealnymi do smakowitego rytuału scarpetta! 
   
   Wskazówka

Aby uzyskać jeszcze bogatszy i wyrazistszy smak, spróbuj zastąpić nasz sos pomidorowy z bakłażanem i papryką sosem pomidorowym z papryczką chili lub sosem pomidorowym z pomidorami datterino i kaparami Emilia Food Love.