Spaghetti z mesnimi kroglicami

Ko pomislimo na špagete z mesnimi kroglicami, se ne moremo izogniti spominu na Damo in potepuha ter skupni krožnik na majhnem rdeče-belem karirastem prtu. »Poglejta v nebo,« je pel gostilničar s harmoniko in ju vabil k sanjarjenju. In ta recept ima veliko skupnega s sanjami.

Fotografije, razstavljene na otoku Ellis Island, pripovedujejo, da na začetku dvajsetega stoletja, ko se je začelo veliko italijansko izseljevanje v Združene države Amerike, v kovčkih tistih, ki so zapuščali staro celino, nikoli nista manjkali dve preprosti (in predvsem poceni) sestavini: testenine in paradižnik.

V Ameriki so si tisti, ki so si končno nekoliko opomogli, začeli privoščiti kaj več: tako so najbolj italijansko jed obogatili z mesnimi kroglicami in postala je simbol povezave med dvema kulturama. Zagotovo si nihče ni predstavljal, da bodo špageti z mesnimi kroglicami osvojili celo oskarja, a po zaslugi Francisa Forda Coppole so leta 1972 postali glavni junaki enega najbolj znanih prizorov v mojstrovini Boter.

Zgodovina in filmska zgodovina v enem receptu, v katerem uživamo s svojimi najdražjimi. Kajti uresničevanje sanj je pomembno, prav tako bistveno pa je skrbno izbrati tiste, ki nas bodo spremljali na poti.

Čas priprave: 30 minut

Porcije: za 4 osebe

Sestavine

Za mesne kroglice:
350g mlete govedine
40ml belega vina
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja Colline di Romagna Emilia Food Love
Sol in poper

Za omako:
600 ml paradižnikove pasate z baziliko Emilia Food Love
1 strok česna
4 listi bazilike
2 čajni žlički origana
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja Colline di Romagna Emilia Food Love
Ščepec soli

Za testenine:
500g špagetov
Parmigiano Reggiano ZOP, zorjen 36 mesecev, Emilia Food Love

Postopek

1. Začni z omako: v veliki kozici zmešaj vse sestavine, jo postavi na štedilnik na majhen ogenj in dodaj 1.7 fl. oz - 50 ml vode. Nato pusti, da se omaka zgosti. Ko začne rahlo vreti, jo kuhaj približno 15 minut in pogosto mešaj.
2. Medtem začni pripravljati mesne kroglice: meso z rokami razdrobi ter ga pregneti s soljo in poprom. Dobljeno zmes razdeli na 12 enakih delov in oblikuj mesne kroglice, tako da jih valjaš med dlanmi, dokler ne dobijo značilne okrogle oblike.
3. V veliki ponvi segrej olje in mesne kroglice med mešanjem popeci na močnem ognju. Nato zalij z belim vinom in nadaljuj s kuhanjem pod pokrovko. Pogosto premešaj in kuhaj, dokler niso povsem kuhane.
4. V velikem loncu zavri dobro osoljeno vodo, dodaj testenine spaghetti in jih kuhaj toliko časa, kot je navedeno na embalaži.
5. Omako zmešaj z mesnimi kroglicami in pusti, da se okusi dobro prepojijo. Nato odcedi testenine in jih dodaj v ponev. Na koncu obilno potresi s sveže naribanim sirom Parmigiano Reggiano in postrezi.

Nasvet

Če imaš rad teksturo in poln okus svežega paradižnika, lahko našo paradižnikovo pasato z baziliko zamenjaš s paradižnikovo pasato Rustica Emilia Food Love.