Land og sprog: Italien · EUR €
Gramigna i ovn med ost
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med sprød guanciale og balsamicodressing
Håndlavede panettoni
Sammensæt din gave
Færdige gaver
Fra vores køkken
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med sprød guanciale og balsamicodressing
- Forberedelse
- 5 min
- Tilberedning
- 25 min
- Giver
- 4 personer
Lad os lave mad
Fremgangsmåde
- Skær guancialen i tynde strimler, og steg den i en pande ved høj varme, til den er helt sprød. Læg den på en tallerken med køkkenrulle, og stil den til side. Der er ingen grund til at tilsætte olie, for guancialen afgiver selv fedt under stegningen.
- Svits det finthakkede løg i en gryde med et generøst skvæt ekstra jomfru olivenolie. Lad det blive blødt ved lav varme i et par minutter, tilsæt derefter risene, skru op for varmen, og rist dem med løget i et par minutter.
- Hæld den varme bouillon i en grydeske ad gangen, og vent, til væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Smag til med en knivspids salt.
- Når risene er helt kogte, slukker du for varmen og rører den revne Parmigiano Reggiano i og eventuelt en klat smør.
- Bland godt, og lad risottoen hvile i 1 minut.
- Vend den sprøde guanciale i, anret risottoen, og slut af med et par dråber balsamicoglaze Goccia Nera.
Læs mere om denne opskrift
Rettens oprindelse er dog ikke kun fornem, for dens sjæl er både aristokratisk og folkelig. Den serveres i gourmetrestauranter og i de mest rustikke trattorier. Den tilhører alle, og alle elsker den, ligesom vi gør, og vi glæder os til at høre, hvordan din risotto blev!
"Risus optimus!" Nogle mener, at ordet risotto er født af dette begejstrede udtryk, der betyder "den bedste latter". I virkeligheden har en så alsidig og trøstende ret dog sandsynligvis sine rødder i byerne og landsbyerne i Po-sletten, hvor dialekter og kærlige diminutiver altid har været en del af hverdagssproget. Risotto er en uundværlig del af den italienske madtradition og kender ingen grænser. Den serveres i små landsbyer og travle byer, på elegante restauranter og rustikke trattorier. Dens sjæl er både fornem og beskeden, og dens historie ligner en mosaik af eksperimenter: nogle født af nød, lavet med de ingredienser, der var til rådighed eller tilovers fra festmåltider, andre mere aristokratiske, beriget med safran, der engang blev betragtet som det sjældneste og mest kostbare krydderi af alle.
Til vores risotto alla parmigiana med sprød guanciale og balsamicodressing valgte vi at kombinere ostenes konge, Parmigiano Reggiano, med en anden sand hersker over det italienske bord. Carnaroli-ris fik titlen "risens konge" takket være sin unikke evne til at bevare konsistensen under kogningen, suge smag smukt og forblive perfekt al dente. Elsket af både professionelle kokke og hjemmekokke føles den, som om den altid har været en del af Italiens gastronomiske arv. Og alligevel er den overraskende nok ikke engang halvfems år gammel. Et bevis på, at det nogle gange er ypperlighed snarere end tid, der skal til for at blive legendarisk.
Tilberedningstid: 5 minutter
Kogetid: 25 minutter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
320 g Carnaroli-ris
200 g guanciale (svinekæbe) Toscana Food Love
100 g Parmigiano Reggiano BOB 36 måneder Emilia Food Love
1 l grøntsagsbouillon
1 løg
Goccia Nera – lagret balsamicodressing Emilia Food Love
Ekstra jomfru olivenolie "Colline di Romagna" BOB Emilia Food Love
Smør (efter smag)
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Skær guancialen i tynde strimler, og steg den i en pande ved høj varme, til den er helt sprød. Læg den på en tallerken med køkkenrulle, og stil den til side. Der er ingen grund til at tilsætte olie, for guancialen afgiver selv fedt under stegningen.
-
Svits det finthakkede løg i en gryde med et generøst skvæt ekstra jomfru olivenolie. Lad det blive blødt ved lav varme i et par minutter, tilsæt derefter risene, skru op for varmen, og rist dem med løget i et par minutter.
-
Hæld den varme bouillon i en grydeske ad gangen, og vent, til væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Smag til med en knivspids salt.
- Når risene er helt kogte, slukker du for varmen og rører den revne Parmigiano Reggiano i og eventuelt en klat smør.
- Bland godt, og lad risottoen hvile i 1 minut.
-
Vend den sprøde guanciale i, anret risottoen, og slut af med et par dråber balsamicoglaze Goccia Nera.
Tip
For en endnu fyldigere og mere markant smag kan du prøve at erstatte vores Parmigiano Reggiano BOB 36 måneder med Pecorino Romano BOB Toscana Food Love.
Se opskriften
