Ciccioli eller greppole (flæskesvær)

Noget overraskende i køkkenet, ligesom i livet, er, at det fineste nogle gange kommer fra det, vi kalder »rester«. Det er velkendt, at intet går til spilde, når man slagter en gris, og således blev fedtet i middelalderen varmet op over svag varme og smagt til med krydderier og blev et typisk indslag i Emilias gastronomiske tradition.

Vores flæskegrever (Ciccioli eller Greppole) skiller sig ud med deres karakteristiske ravgule farve, smuldrende konsistens og frem for alt deres intense aroma og uforglemmelige smag. Flæskegrever er kalorierige og perfekte at nyde ved særlige lejligheder, gerne serveret med lidt varm polenta.

Smuldr dem over en god focaccia for at imponere dine gæster, eller brug dem til at give smag til supper og risottoer. Åbn en flaske vin, og en improviseret aperitif med venner bliver til en mindeværdig stund fuld af smag.