Spaghetti all’Assassina

Συχνά αναζητούμε την προέλευση των συνταγών μας στα παλαιότερα βιβλία, ταξιδεύοντας στην απέραντη θάλασσα της Ιστορίας με κεφαλαίο Ι. Κάποια πιάτα μοιάζουν διαχρονικά, όμως η προέλευσή τους είναι εκπληκτικά πρόσφατη, κάτι που κάνει τις ιστορίες τους ακόμη πιο συναρπαστικές. Τα Spaghetti all’assassina, που σημαίνει «σπαγγέτι αλά δολοφόνος», γεννήθηκαν στη νότια Ιταλία, στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1960, στην πόλη του Μπάρι. Σύμφωνα με τον θρύλο, οι δύο πρώτοι τολμηροί δοκιμαστές εντυπωσιάστηκαν τόσο από την απίστευτη γεύση και την καυτερή τους ένταση, που γύρισαν προς τον μάγειρα και αναφώνησαν: «Είσαι δολοφόνος!»

Στην Ιταλία, το να μαγειρεύεις ζυμαρικά όπως ένα risotto θεωρείται μερικές φορές σχεδόν έγκλημα, σαν να προσβάλλεις ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα της χώρας. Αυτή η επαναστατική τεχνική παρακάμπτει την παραδοσιακή κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό που βράζει. Αντί γι’ αυτό, τα spaghetti μαγειρεύονται σε καυτό τηγάνι με ζωμό, απορροφώντας αργά τη γεύση και σχηματίζοντας μια λαχταριστή κρούστα, καθώς καραμελώνουν το άμυλο και τα σάκχαρα της ντομάτας.
Για τη δική μας εκδοχή των ζυμαρικών assassina, επιλέξαμε spaghetti με φύτρο σιταριού, ιδανικά για να διατηρούν την υφή τους al dente και να απελευθερώνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα που ενισχύεται με το καβούρδισμα. Σε συνδυασμό με τη σάλτσα ντομάτας με καυτερή πιπεριά της Emilia Food Love, αυτό το πιάτο τιμά τον παραστατικό θρύλο πίσω από το όνομά του, προσφέροντας ισορροπημένη καυτερή ένταση και ξεχωριστή γεύση. Μια τολμηρή και αξέχαστη συνταγή, για να την απολαύσεις και να τη μοιραστείς με όσους εκτιμούν την παράδοση με μια διαφορετική πινελιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά 

Μερίδες: 4

Υλικά

320 g spaghetti με φύτρο σιταριού Toscana Food Love
400 g σάλτσα ντομάτας με καυτερή πιπεριά Emilia Food Love
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Toscano ΠΓΕ Toscana Food Love, που προτείνεται για πιάτα με ισορροπημένη γεύση
Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βάλε 1 λίτρο νερό να βράσει, πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Άφησε αυτόν τον ζωμό ντομάτας στην άκρη και διατήρησέ τον ζεστό.
   

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, αρκετά φαρδύ ώστε να χωράει τα spaghetti, σόταρε το σκόρδο σε άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Toscano ΠΓΕ. Πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας με καυτερή πιπεριά και, αν θέλεις, μια πρέζα αλάτι, και μαγείρεψε για λίγα λεπτά. 
   
3. Βάλε τα άβραστα spaghetti κατευθείαν στο τηγάνι, φροντίζοντας να ακουμπούν ολόκληρα στη σάλτσα. Μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα για να καβουρδιστούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
   
4. Πρόσθεσε τον ζεστό ζωμό ντομάτας μία κουτάλα κάθε φορά, αφήνοντας τα ζυμαρικά να απορροφούν σταδιακά το υγρό. Συνέχισε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να μαγειρευτούν τα spaghetti, διατηρώντας τα όμως αρκετά al dente.
   
   
   Συμβουλή

Για ακόμη περισσότερη γεύση, ολοκλήρωσε το πιάτο τρίβοντας από πάνω άφθονο από το ώριμο pecorino μας.