Coppa tai capocollo

Emilialaisille Coppa on vaatimaton leikkele, jota työläiset ovat perinteisesti syöneet ja jota on tarjottu ystävien yhteisillä, lämminhenkisillä lounailla. Mutta sanonta kuuluu: hyvä kypsytetty Coppa päihittää hienoimmatkin kinkut.

Ei ole sattumaa, että Coppa on yksi Emilian yleisimmin syödyistä leikkeleistä. Se valmistetaan sian niskasta – mistä nimikin juontuu – ja siinä rasva ja vähärasvainen liha ovat täydellisessä tasapainossa. Sen maussa korostuu makeus, sillä se sisältää hyvin vähän suolaa tai mausteita, ja se kypsytetään luonnonkellareissa.

Se sopii erinomaisesti tarjottavaksi Parman perinteisen micca-leivän tai kotitekoisen leivän kanssa. Säilytä viileässä ja kosteassa paikassa ensimmäisen viipaleen leikkaamiseen asti. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa, mieluiten käärittynä puuvillaliinaan, joka on kostutettu kevyesti vedellä tai kuivalla valkoviinillä.