Cobbler með ferskjum í sírópi

„Eins konar baka“ eru upphafsorðin í lýsingu á cobbler í Orðabók um amerískt málfar eftir John Russell Bartlett og líklega myndum við lýsa honum á sama hátt. Auðvitað væri betra að láta verkin tala og einfaldlega njóta hans, ef til vill með ís, eins og Abby Fisher lagði til í bók sinni. Það sem frú Fisher veit um gamla matargerð Suðurríkjanna kom fyrst út árið 1881 og er elsta matreiðslubók sem skrifuð hefur verið af manneskju sem ólst upp í þrældómi. Frú Fisher öðlaðist frelsi þrítug að aldri og enn í dag, meira en öld síðar, getum við lesið uppskriftir hennar, nákvæmar án þess að ganga of langt, ríkar af persónulegum minningum og sögulegri arfleifð.

Hinn raunverulegi uppruni cobbler er enn ráðgáta, en í sameiginlegu minni er hann órjúfanlega tengdur lífi á ferðinni, áræði og ævintýrum: gullæðinu og landnáminu í vestri, þegar fólk yfirgaf heimili sín án þess að líta um öxl og elti sjóndeildarhringinn sem lofaði gæfu. Vonirnar voru miklar en plássið lítið og þessi „eins konar baka“ gerði fólki kleift að borða dýrmæta ávexti á þessum lítt ræktuðu eða óræktuðu landsvæðum. Við gætum kallað hana eftirrétt landnemanna, skráðan fyrir okkur af þeim sem sköpuðu sér gæfu. Réttur fullur af sögu sem minnir okkur á hversu litlu upprunastaður okkar skiptir: með styrk og hugrekki getum við náð til okkar eigin „vesturs“.

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 25-30 mínútur

Skammtar: fyrir 24 cm bökunarform

Hráefni

2 krukkur af niðursoðnum nektarínum frá Emilia Food Love
150 g af hvítu hveiti af gerðinni „00“
60 g af smjöri við stofuhita
45 g af hvítum sykri
45 g af púðursykri
45 g af sjóðandi vatni
5 g af lyftidufti
10-12 fersk hindber
Malaður kanill
Salt

Til skrauts

2 matskeiðar af mjólk
1 matskeið af púðursykri
Flórsykur eftir smekk
Rjómaís eða vanilluís (má sleppa)

Aðferð

1. Byrjaðu á að útbúa deigið sem fer ofan á: blandaðu saman hveiti, hvítum og brúnum sykri, klípu af salti, klípu af kanil, lyftidufti og mjúku smjöri skornu í teninga í stórri hræriskál (taktu 10 g frá). Hnoðaðu deigið með fingurgómunum þar til áferðin minnir á blautan sand. Helltu sjóðandi vatninu út í og hrærðu deigið snögglega saman með skeið, settu það síðan til hliðar.
2. Smyrðu eldfasta mótið með smjöri. Láttu sírópið renna vel af ferskjunum og raðaðu þeim í jafnt lag í mótið. Skiptu smjörinu sem eftir er í litlar flögur og dreifðu þeim yfir ferskjurnar, bættu síðan hindberjunum við.
3. Forhitaðu ofninn í 180 °C með yfir- og undirhita. Taktu lítið magn af deigi í einu með tveimur skeiðum og dreifðu yfir ávextina. Vættu síðan deigið lítillega með því að pensla það með mjólk og stráðu brúnum sykri yfir.
4. Bakaðu í 25-30 mínútur og fylgstu öðru hverju með því hvernig yfirborðið brúnast.
5. Þegar þú hefur tekið ávaxtabökuna úr ofninum skaltu láta hana kólna lítillega, strá flórsykri yfir og bera hana fram volga. Ef þú vilt geturðu gert hana enn ríkulegri með dálitlum rjóma eða vanilluís.

Ábending

Til að fá enn óvenjulegra bragð geturðu skipt ferskjunum og hindberjunum út fyrir plómur í sykurlegi frá Emilia Food Love. Eða láttu sætleikann umvefja þig með apríkósunum okkar í sykurlegi.