Culatello Tradizionale

La Bassa Parmense è un luogo magico, costeggiato dalle rive del fiume Po: il grande fiume che da secoli sembra sorvegliare il lavoro dell’uomo, indaffarato a produrre salumi di altissima qualità. Il poeta Gabriele D’Annunzio scriveva: “L’aria del Po è spessa e umida, buona per le muffe che conservano buona la carne priva di grasso”. Qui gli inverni sono nebbiosi e freddi, c’è chi assicura che siano proprio questi elementi, il freddo e la nebbia, gli ingredienti segreti dei salumi che tutto il mondo ci invidia.

È così che nasce il Culatello: un salume pregiato ed esclusivo. Prodotto da cosce selezionate di maiali del territorio, lavorato interamente a mano da artigiani esperti che non hanno fatto altro per tutta la vita. Stagiona in cantine naturali per 12 mesi. Per produrlo l’artigiano sceglie di sacrificare un salume altrettanto pregiato: il Prosciutto. Non è infatti possibile ricavarli entrambi da un’unica coscia.

Il risultato è un salume dal gusto dolce, delicato, magro, in una parola: indimenticabile.

Accingersi ad assaggiarlo è un vero e proprio rito: occorre togliere lo spago e asportare la vescica protettiva che lo riveste. Fatto questo si lava il salume intero sotto acqua fredda corrente e lo si asciuga con un panno da cucina immacolato. Poi si bagna il salume con acqua, o meglio con vino bianco, lo si avvolge nel panno e lo si lascia ad ammorbidire in un luogo fresco per un paio di giorni.

A questo punto il Culatello è pronto. Tagliatelo a fette sottili, poi gustatelo semplicemente con pane tostato e qualche ricciolo di burro fresco.