Prosciutto di Parma DOP fără os (legat)

Prosciutto di Parma se prepară din trei ingrediente simple, dar esențiale: pulpe de porc selecționate, sare și aerul potrivit. Da, și aerul este un ingredient. Îl simți primăvara, când te plimbi cu mașina sau cu motocicleta pe dealurile din Langhirano, chiar deasupra localității în care se produce Prosciutto di Parma. Ești pe tărâmul șuncii. Îți amintești asta la fiecare curbă, când treci pe lângă indicatoare către afaceri de familie, companii mari sau meșteșugari care o prepară de zece, douăzeci și cincizeci de ani. Toți sunt dornici să îți povestească despre ea. Sunt mândri de ea. Respiri aerul curat, iar munții sunt la mică distanță. Tot acest aer îți deschide pofta de mâncare — până la urmă, este aproape amiază. Te oprești la prima trattoria care îți iese în cale și îți dai seama imediat că, în locuri ca acesta, totul trebuie să fie delicios.

Comanzi ceva și savurezi acel gust caracteristic, ușor sărat, echilibrat de o dulceață inexplicabilă, alături de câteva felii de pâine de casă, câteva bucățele de Parmigiano Reggiano, câteva felii de pepene galben vara sau câteva smochine toamna.