Parmigiana с патладжани

Само като чуеш името, може да си помислиш, че произходът на Parmigiana с патладжани е несъмнен. Точно както при краля на сирената, изглежда логично този печен деликатес да произхожда от град Парма, в област Емилия-Романя, в самото сърце на италианската Food Valley. Сицилия, Калабрия и Кампания обаче също претендират за заслугата за създаването му. Според някои името „Parmigiana“ изобщо няма връзка с град Парма, а произлиза от арабска дума, описваща подреждането на дървените ламели на прозоречните капаци — или в този случай, на пластове вкусни съставки. Това би обяснило защо днес често виждаме „parmigiana“, приготвена не само с патладжани, но и с тиквички, артишок или дори чушки. Други твърдят, че името е свързано просто с използването на Parmigiano Reggiano. Едно е сигурно: Parmigiana с патладжани е обичана и се приготвя навсякъде.


Нашата рецепта обещава чудесен, дори впечатляващ на вид резултат, при това без никакви затруднения. Отнема малко време, но почти никакви усилия, а успехът е гарантиран. Често се казва, че „всичко е по-вкусно пържено“, и в този случай не можем да отречем тази популярна поговорка, но и защо да го правим? Понякога най-доброто, което можеш да направиш, е да се предадеш пред очевидното и да оставиш вкуса да те завладее. 

Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 1 час и 30 минути
Порции: 4

Съставки

3 средно големи патладжана
250 g Provolone с мек вкус Emilia Food Love
500 g Доматена Passata Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 24 месеца, Emilia Food Love
Чесън
Пресен босилек
Олио за пържене
Маслиново масло екстра върджин TOSCANO ЗГУ, препоръчано за ястия с деликатен вкус, Toscana Food Love
Сол

Начин на приготвяне

1. Запържи скилидка чесън в тиган с две супени лъжици маслиново масло екстра върджин, докато пусне аромата си, след което изсипеш доматената passata. Овкуси с щипка сол и готви около 20 минути.
   

2. Междувременно нарежи патладжаните по дължина и ги изпържи в обилно количество горещо олио за пържене. Когато станат леко златисти, ги постави върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
3. Изсипи няколко супени лъжици сос на дъното на съд за печене. Добави пласт патладжани и покрий с още сос. Нарежи provolone на малки кубчета и ги разпредели върху патладжаните, след което поръси с настъргано Parmigiano Reggiano и добави няколко листа босилек. Повтаряй пластовете до изчерпване на всички съставки, като завършиш със сос и сирене отгоре.
   
4. Печи в предварително загрята фурна на 200 °C (400 °F) за около 30 минути.
5. Остави Parmigiana да почине около 15 минути преди сервиране.
   
   
   Съвет

Ако обичаш по-наситени вкусове, опитай да съчетаеш нашето Provolone с мек вкус с малко от нашето Provolone с пикантен вкус за допълнителна пикантна нотка.