Fiocco di Prosciutto

Když tě obklopují legendy, není snadné se prosadit. Přesně to by řeklo Fiocco, kdyby umělo mluvit. Život „mladšího bratra“ krále uzenin Culatello dává sebevědomí pořádně zabrat. Když řemeslníci vykostí vepřovou kýtu, z její horní, tučnější a větší části vzniká Culatello, zatímco menší a libovější spodní část připadne na Fiocco di Prosciutto.

Myslíš si ale, že se chudák Fiocco tak snadno vzdá? Rozhodně ne. Koneckonců je to bratr krále a poznáš to hned při prvním soustu. Má svou osobitou nasládlou chuť díky tomu, že se solí výhradně ručně, takže zkušení řemeslníci dokážou jeho chuť dokonale vyvážit. Tato výjimečně libová uzenina prochází procesem sugnatura, jehož účelem je změkčit maso. Závěrečná fáze je zásadní: zrání trvá přibližně 9 měsíců a probíhá v místnostech s řízenou teplotou, kde se z vynikajícího kusu masa stává uzenina vhodná pro každou příležitost. To nejlepší z tohoto výrobku vynikne při tom nejjednodušším podávání: s domácím chlebem, třeba opečeným a ozdobeným hoblinkou čerstvého másla.

Stejně jako Culatello doporučujeme i Fiocco po otevření zabalit do dokonale čisté utěrky mírně navlhčené bílým vínem. Po nakrojení je nejlepší ho poměrně rychle sníst, v každém případě však nezapomeň utěrku každé tři až čtyři dny mírně navlhčit a přibližně po 10 dnech vyměnit. Takto uložené Fiocco vydrží déle než měsíc, i když jsme si docela jistí, že ho sníš dříve.