Culatello di Zibello BOB

På sletten omkring Parma, på højre bred af floden Po, ligger en ganske lille by med kun omkring tusind indbyggere. Det lyder lidt som begyndelsen på et eventyr, men hvis du kommer gennem Zibello mellem oktober og februar og trodser den kolde vind og tågens slør, vil du virkelig føle, at du er havnet i en anden verden. Som sagt er månederne fra oktober til februar viet til produktionen af Culatello di Zibello, en charcuterispecialitet med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), optaget på Slow Foods liste for regionen Emilia-Romagna.

Siden slutningen af firserne har der hver forsommer, mellem maj og juni, været en festival, hvor Culatello fejres, og hvor smag og kulturarv, musik, udstillinger og latter mødes. Denne "fødselsdag" bliver aldrig glemt på sletten, men i virkeligheden bør dette fine produkt nydes hele tiden, i alle årstider og i alle lande verden over.

Hvordan nydes den så bedst? Med en øl eller et glas vin, i fuldstændig stilhed eller til tonerne af musik, alene eller med traditionelle flager af frisk smør. På ristet brød, med gnocco fritto, viklet om grissini eller på enhver anden måde, du foretrækker, for med et produkt i topkvalitet som Culatello di Zibello kan det aldrig rigtig gå galt.