Culatello di Zibello DOP

Nella bassa parmense, sulla riva destra del fiume Po, c’è un piccolo paese: i suoi abitanti sono circa un migliaio. Sembra l’inizio di una fiaba e se passate per la frazione di Zibello tra ottobre e febbraio, sferzati dal vento freddo e avvolti nella nebbia, è proprio in una favola che vi sembrerà di essere capitati. Tra ottobre e febbraio, dicevamo: questi sono i mesi dedicati alla produzione del Culatello di Zibello, salume a denominazione di origine protetta, catalogato tra i presidi Slow Food dell’Emilia Romagna.

Sin dalla fine degli anni Ottanta la sua festa cade alle porte dell’estate: tra maggio e giugno, a Zibello, il Culatello viene celebrato con una sagra che unisce gusto e cultura, musica, mostre e risate. Quello del Culatello è un “compleanno” che nella bassa non si dimentica mai, ma ogni stagione è quella giusta per assaporarlo, in ogni paese del mondo.

Come gustarlo, dunque? Con una birra o un bicchiere di vino, in silenzio o a suono della musica, da solo o con i tradizionali riccioli di burro fresco. Sul pane tostato, nel gnocco fritto, avvolto intorno ai nostri grissini o ancora nel modo che preferite, perché con un’eccellenza come il Culatello di Zibello – davvero – sbagliare non è possibile.