Culatello con Cotenna (Culatta)

Non sarebbe bello poter avere tutto? Nella vita non è sempre possibile, ma con i salumi emiliani sì. La forma del Culatello con cotenna ricorda una conchiglia e come una conchiglia racchiude un tesoro. Chi se ne intende sostiene che abbia l’aroma del Culatello e la dolcezza del Crudo di Parma. Il Culatello con cotenna è spesso poco conosciuto fuori Parma, ma è una vera e propria delizia, il punto d’incontro fra due leggende gastronomiche.

Si produce nella Bassa Parmense, negli stessi luoghi che danno vita al Culatello tradizionale. Questo salume nasce privando la coscia di maiale dall’osso, viene poi legato a mano fino a prendere la forma caratteristica, che ricorda appunto una conchiglia o, se vogliamo, un cuore. Dopo la salatura e l’aromatizzazione stagiona fino a 12-18 mesi. La cotenna protegge il salume a lungo, mantenendolo sempre morbido e aromatico.

Da assaggiare con pane casereccio e un ricciolo di burro fresco, ma consigliamo di provarlo anche accompagnato al melone o ai fichi.