PANETTONE SALGADO com bechamel e presunto

A origem do panettone tradicional é contada por muitas lendas, mas continua envolta em mistério, tal como o nascimento da sua versão salgada. Sabemos, no entanto, que nas mesas festivas de dezembro, cheias de comida e vestidas para a festa, nos anos 1970 e 1980 havia um grande protagonista: o panettone gastronómico. Era adorado, admirado, saboreado e fotografado, porque, além de delicioso, sabia sempre chamar a atenção. Passaram anos e décadas e, durante algum tempo, pareceu esconder-se dos holofotes, mas — como acontece muitas vezes com os pratos inesquecíveis — voltou ao seu lugar, e esse lugar é o centro da mesa, no Natal (mas não só).

O nosso panettone salgado com queijo Parmigiano Reggiano pode tornar-se a base perfeita para um elaborado panettone gastronómico, mas o que lhe queremos propor é uma ideia mais simples, igualmente saborosa e apetitosa. Uma receita rápida para preparar com um sorriso, sabendo que pode passar ainda mais tempo com os amigos e a família ou dedicar-se às coisas de que gosta, porque, para nós, também isso é um belo presente de Natal.

Ingredientes

1 panettone salgado com Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 fatias de Prosciutto di Parma

1L de leite inteiro fresco

100 g de manteiga fresca

4 colheres de sopa rasas de farinha branca tipo "00"

25–30 alcachofras em azeite

½ colher de chá de noz-moscada

Pimenta preta em grão

Sal

Preparação

1. Comece pelo bechamel: num tacho grande, derreta completamente a manteiga em lume brando.
2. Deite a farinha toda de uma vez e bata à mão durante cerca de um minuto, para desfazer os grumos e obter uma mistura homogénea.
3. Junte o leite — mesmo frio — e tempere com sal, noz-moscada e pimenta preta moída na hora.
4. Aumente ligeiramente o lume e cozinhe, sempre a bater à mão, até o bechamel começar a engrossar e ficar cremoso.
5. Corte o panettone salgado às fatias e prepare uma tábua com Prosciutto di Parma e alcachofras em azeite: sirva tudo com o bechamel quente.

Dica
Para um sabor com mais nuances, pode substituir as alcachofras pela mistura de legumes em azeite da Emilia Food Love e juntar umas lascas de Parmigiano Reggiano 24 meses.