A voz da Anna

Chamo-me Anna Lucia, mas todos me chamam Anna. Quantos anos tenho? Tenho 90 anos de juventude.

Vivo no sítio onde nasci: Reggio Emilia. Tive uma infância muito feliz, embora a guerra esteja sem dúvida sempre presente nas minhas memórias desse tempo. A minha mãe tinha de fazer pão todos os dias, porque depois da debulha os guardas recolhiam o trigo e deixavam-nos apenas umas poucas onças a cada um. Por isso tínhamos de ter muitíssimo cuidado para não desperdiçar nada. Foram anos em que a abundância era impensável, mas nunca passámos fome.

Nas minhas memórias, a minha mãe, Olga, a quem todos chamávamos Stella, estava muitas vezes na cozinha a fazer tagliatelle, cappelletti... Lembro-me dela a amassar e a ensinar-me a estender a massa. A mesa era alta demais para uma menina de dez anos e meio, por isso tinha de subir para um banco de cada vez. Ela lavava a loiça e o meu irmão encarregava-se de a secar. Como eu era a mais nova, os talheres e tudo o que não se partia ficavam para mim. Há muitos anos, na noite em que Santa Luzia enche as meias das crianças de doces e rebuçados, não me apetecia ajudar. E também não ouvia os avisos da minha mãe: «Olha que a Santa Luzia está a ver-te!» Na manhã seguinte acordei antes do Luigi e corri para a meia que tinha deixado na véspera para a Santa Luzia. Mas, para meu grande espanto, estava vazia. Como a meia do meu irmão era da mesma cor e do mesmo tecido, decidi trocá-las enquanto todos dormiam. Mas não reparei que a meia do Luigi era muito mais comprida do que a minha! Fui logo apanhada, mas não fui castigada. Dividimos os doces que o meu irmão recebeu. Claro que o Luigi não ficou nada contente.

Com o passar dos anos, quando tive os meus filhos, na véspera do dia de Santa Luzia era tradição fazer o recheio dos tortelli que fazíamos para o Natal. Cozíamos as castanhas, fazíamos o doce, juntando raspa de limão, passas sultanas, chocolate e, mais tarde, até café. O tacho era tão grande que nem cabia no frigorífico, por isso deixávamo-lo arrefecer na varanda. Quando as minhas filhas ficavam sozinhas, iam para o frio com as colheres para roubar um bocadinho. Achavam que eu nunca ia reparar, mas eu sabia sempre. Era também por isso que fazia uma quantidade tão grande.

Temos muitas receitas de família, como a pasta rasa feita na véspera; o «bolo de tagliatelle», a que a minha filha chama «concentrado de manteiga». A minha avó adorava a zuppa di pane, uma sopa feita com pão duro. Quando era pequena, ouvia-a dizer à minha mãe: «Stella, não faças nada para mim. Vou fazer panèda». E eu corria escada acima, porque sabia que havia sempre um bocadinho para mim também. De todos os pratos tradicionais da nossa família, há um em especial que diz muito sobre nós. É a receita da minha mãe feita com massa de gnocco frita, recheada com acelgas da horta. Porquê frita? Porque toda a gente sabe que os fritos são muito mais saborosos. Ela chamava a esta receita erbazzoncini e não há uma única pessoa no mundo que não goste.

As minhas filhas ainda os fazem para os filhos delas, porque passar as receitas de família é como percorrer o caminho da memória, guardando as palavras das nossas mães para nunca as esquecer. Foi por isso que, há uns Natais, decidi escrever estas receitas e oferecê-las aos meus netos. E no cartão escrevi:

Se os vossos gostos nunca mudarem, gostava que ficassem com as minhas receitas.
Boas cozinhadas.
Com amor,
Nonna Anna

As receitas da Anna: erbazzoncini fritti (erbazzoncini fritos)

Ingredientes

Para a massa de gnocco
1 kg de farinha
4 colheres de chá de sal
5-6 colheres de sopa de azeite
½ litro de leite

Para os erbazzoncini
1 kg de acelgas ou espinafres
3-4 colheres de sopa de azeite
150 g de queijo Parmigiano
Salsa e alho picados
Sal

Preparação

Para a massa de gnocco
Amasse todos os ingredientes e deixe repousar durante uma hora.

Para os erbazzoncini
Escalde as acelgas e os espinafres e pique-os finamente juntos. Salteie-os numa frigideira com azeite durante 10 minutos. Retire do lume, junte a salsa e o queijo e tempere com sal a gosto.
Com a massa — que não deve ficar demasiado fina — faça os tortelli, fechando-os bem à volta e apertando-os ao meio. Frite poucos erbazzoncini de cada vez em bastante óleo.

Créditos:
Texto de Carlotta Fiore
Fotografia de Diego Rosselli