Degustačná súprava Parmigiano Reggiano CHOP (18, 24, 36, 48, 60, 72 mesiacov zrenia)

Vyskúšaj našu kompletnú kolekciu syrov Parmigiano Reggiano CHOP za špeciálnu cenu!

Naša ponuka obsahuje 6 KG syra Parmigiano Reggiano CHOP:
- 1 KG syra Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 18 mesiacov
- 1 KG syra Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 24 mesiacov
- 1 KG syra Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 36 mesiacov
- 1 KG Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 48 mesiacov
- 1 KG Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 60 mesiacov
- 1 KG Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 72 mesiacov

Jednoducho legenda. A ako všetky legendy, aj Parmigiano Reggiano má históriu, v ktorej sa pravda plynulo prelína s mýtom.

Je to mimoriadne starobylý syr, ktorý sa vyrába rovnakým spôsobom prinajmenšom od stredoveku. Opisujú ho diela veľkých talianskych básnikov 14. storočia. Giovanni Boccaccio ho spomenul vo svojom najslávnejšom diele Dekameron, v ktorom si predstavuje „horu strúhaného syra Parmigiano Reggiano, na ktorej vrchole boli ľudia, ktorí nerobili nič iné, len pripravovali maccheroni a ravioli, varili ich vo vývare z kapúna a potom ich kotúľali dolu, takže kto ich najviac nachytal, ten ich najviac mal“.

Hovorili o ňom kuchári, gurmáni aj intelektuáli. Naprieč časom až do dvadsiateho storočia nachádzame skutočné vyznania lásky. Napríklad od spisovateľa Giovannina Guareschiho, ktorý akoby pochopil všetko, nielen o syre Parmigiano Reggiano, ale aj o našom kraji samotnom: „Ak pozoruješ štruktúru syra Parmigiano Reggiano pod veľmi silnou lupou, ukáže sa, že to nie je len nemenná masa zrniek spojených do syra, ale panoráma. Je to letecká fotografia Emilie zhotovená z výšky podobnej tej, z ktorej sa pozerá Večný Otec.“

Proces zrenia je kľúčový, pretože práve vtedy Parmigiano Reggiano mení svoj charakter a premieňa sa na ten jedinečný syr, po ktorom túži celý svet. Minimálna doba zrenia je 12 mesiacov, no my predávame výbery zrejúce 18, 24 a 36 mesiacov.
Po 18 mesiacoch Parmigiano Reggiano vyžaruje mladistvé vône s tónmi čerstvého ovocia, trávy, kvetov a mlieka.
Po 24 mesiacoch sa jeho vône zintenzívnia a dosiahnu dokonalú rovnováhu medzi sladkou a slanou chuťou; výraznejšia drobivosť zvýrazňuje charakteristickú zrnitosť syra.
Po 36 mesiacoch a neskôr sa táto drobivosť ešte zvýrazňuje a sprevádzajú ju korenistejšie chute, pričom vône čerstvého ovocia ustupujú intenzívnejším tónom sušeného ovocia.
Po 48 mesiacoch ohromuje svojou chuťou a drobivou, zrnitou štruktúrou. Rozplýva sa v ústach; má výraznú chuť, niekedy s vôňami pripomínajúcimi sušené ovocie a s orieškovou dochuťou, a každý, kto ho ochutná, ho dokáže oceniť. Syrová hmota je slamovožltá a kompaktná, s početnými zrnkami tyrozínu.
Po 60 mesiacoch sa jeho drobivosť ešte zvyšuje a syrová hmota je jantárová, zrnitá a mineralizovaná. Chuť je výrazná a veľmi intenzívna, no nikdy nie pikantná (ako to býva pri iných veľmi vyzretých syroch). Typické vône mladších syrov (mlieko, jogurt a seno) ustupujú oveľa komplexnejším a výraznejším drevitým, dymovým, korenistým a citrusovým tónom.
Po 72 mesiacoch má jantárovú farbu, je suchý, mimoriadne drobivý, s tónmi syrovej kôrky, korenia, kože, sušeného ovocia a tabaku a so stredne výraznou chuťou; v kombinácii s fortifikovaným vínom dokáže dokonale obnoviť rovnováhu chutí v ústach.