MILLEFEUILLE AV PARMIGIANO REGGIANO med Prosciutto di Siena, halvtorkade körsbärstomater och caciotta

En av världens mest älskade och njutningsfulla desserter föddes i Frankrike på 1600-talet och har en verkligt poetisk bild gömd i sitt namn: de ”tusen bladen” i denna berömda dessert är lager av fin, frasig smördeg, oemotståndliga när de fylls med krämer, fruktkonserver, sylt och färsk frukt. Liksom alla legendariska recept har den inspirerat till efterbildningar och hyllningar, men också till några överraskande nytolkningar. Den mycket yngre matiga varianten har gett professionella kockar och passionerade hemmakockar oändliga möjligheter att utforska nya kombinationer av smaker och konsistenser. Matig mille-feuille har till och med tagit sig in i matdesignens värld , tack vare ett hyllat recept av kocken Martín Berasategui som blev en verklig ikon inom det moderna köket.

Dagens recept är vår mille-feuille av Parmigiano Reggiano med Prosciutto di Siena, halvtorkade körsbärstomater och caciotta, där varje ingrediens blir en del av arkitekturen och tillför inte bara smaker och dofter utan också former och färger till tallriken. Chips av Parmigiano Reggiano vann först de fina restaurangernas hjärtan, men deras genuina enkelhet förde dem snart vidare till hemmaköken och våra bord. På bara några minuter kan du skapa goda, krispiga rundlar att njuta av som de är eller använda som grund för kreativa och originella rätter. Kombinationen av Prosciutto di Siena, halvtorkade tomater och caciotta går snabbt att sätta ihop, men skapar en rätt som dröjer sig kvar i minnet långt efter den sista tuggan.

Förberedelsetid: 10 minuter 
Tillagningstid: 15 minuter
Portioner: 4 

Ingredienser

300 g Parmigiano Reggiano SUB 24 månader Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g halvtorkade körsbärstomater Emilia Food Love
120 g caciottaost Emilia Food Love
Färsk basilika

Gör så här

1. Klipp ut flera fyrkanter av bakplåtspapper med sidor på ungefär 6 tum. Lägg den första fyrkanten i en het stekpanna och lägg en rågad matsked riven Parmigiano Reggiano i mitten.

2. Använd baksidan av en sked för att breda ut osten till en cirkel med en diameter på cirka 8-10 cm (3 till 4 tum). Stek på medelvärme i cirka 2 minuter, tills Parmigiano Reggiano har smält och börjar bli gyllenbrun. Ta upp bakplåtspappret ur stekpannan.

3. Låt ostflarnet svalna helt innan du försiktigt lossar det från bakplåtspappret. Upprepa tills du har använt all riven Parmigiano Reggiano.

4. Skär caciottan i mycket tunna flagor och börja sedan bygga den första millefeuillen. Lägg ett ostflarn på en tallrik, sedan en skiva prosciutto, några flagor caciotta och några halvtorkade tomater.

5. Lägg ett andra ostflarn ovanpå och upprepa lagren. Du kan göra två eller tre lager, efter tycke.

6. Servera med ytterligare en skiva prosciutto och några färska basilikablad på toppen.
   
   Tips

Du kan också fylla dessa matiga mille-feuille med andra grönsaker inlagda i olja, till exempel vår rödlök, grillade zucchini eller grillade aubergine Emilia Food Love.