Parmigiano Reggiano SUB hela och halva ostar

Helt enkelt en legend. Och som alla legender har Parmigiano Reggiano en historia där sanning och myt flyter samman.

Lagringen är avgörande, för det är då Parmigianon byter karaktär och förvandlas till den unika, överallt eftertraktade osten. Den kortaste lagringen är 12 månader, men vi säljer urval från 18 månader upp till 72 månader.
Vid 18 månader doftar Parmigiano ungdomligt, med nyanser av färsk frukt, gräs, blommor och mjölk.
Vid 24 månader förstärks aromerna och når en perfekt balans mellan sött och salt; en mer uttalad smulighet framhäver ostens karakteristiska kornighet.
Vid 36 månader och mer framhävs smuligheten ytterligare, tillsammans med kryddigare smaker, där doften av färsk frukt ger vika för mer intensiva nyanser av torkad frukt.
Vid 48 månader förvånar den med sin smak och sin smuliga, korniga konsistens. Den smälter i munnen; den är smakrik, ibland med dofter som påminner om torkad frukt och med en eftersmak av nötter, och den som smakar kan inte annat än uppskatta den. Ostmassan är halmgul och kompakt med många tyrosinkorn.
Vid 60 månader ökar smuligheten ytterligare, med en bärnstensfärgad, kornig och mineralisk ostmassa. Smaken är kraftig och mycket intensiv, men aldrig stickande (som händer med andra mycket lagrade ostar). De typiska dofterna hos yngre lagringar (mjölk, yoghurt och hö) ger plats åt betydligt mer komplexa och markerade dofter av trä, rök, kryddor och citrus.
Vid 72 månader är färgen bärnstensgul, osten torr och mycket smulig, med toner av ostskorpa, kryddor, läder, torkad frukt och tobak, medelkraftig smak; tillsammans med ett starkvin återställer den perfekt balansen i munnen.