Pappardelle a los cuatro quesos con cebollas rojas y nueces

En una de las colecciones de cuentos más importantes del siglo XIV, Giovanni Boccaccio describió la tierra del deleite y la abundancia, del placer y la alegría, como «una montaña entera hecha de queso», en cuya cima se comían «maccheroni y ravioli». Ya en el siglo XIV, en la tierra de Bengodi del Decamerón, uno de los platos más queridos era la pasta con queso. Esta afortunada e irresistible combinación sigue siendo hoy el símbolo perfecto de la riqueza culinaria, el sabor y el puro disfrute. Aunque el progreso ha cambiado nuestras costumbres, nuestro estilo de vida y la forma en que pasamos el tiempo, hay cosas que en realidad nunca han cambiado y probablemente nunca lo harán. A lo largo de los siglos, la cocina ha evolucionado, ha experimentado y ha acogido influencias de todo el mundo. Ha pasado de ser un simple sustento a convertirse en un arte reconocido. Y, aun así, cuando estamos a solas ante los fogones o nos sentamos a la mesa con las personas que queremos, la sensación que nos produce ese primer bocado de pasta a los cuatro quesos no es tan distinta de la que describió Boccaccio hace siglos.

Nuestra nueva receta es una pequeña máquina del tiempo lista para llevarte a las antiguas tabernas romanas, donde se dice que los taberneros añadían abundante pimienta negra a su salsa de queso para animar a los comensales a pedir más vino. O a la época de Domenico Romoli, conocido como «Panunto», quien ensalzaba en sus escritos la elegancia y la importancia de los pappardelle en la cocina. Para él, era el formato de pasta perfecto para realzar el sabor intenso e inconfundible del queso pecorino. Y al respirar el aroma de nuestros pappardelle a los cuatro quesos con cebollas rojas y nueces, no podemos sino darle la razón. Tras el primer bocado, estamos seguros de que tú también lo harás.

Ingredientes

320 g de Pappardelle con germen de trigo Toscana Food Love
80 g de Pecorino tierno de los Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino semicurado de los Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino curado de los Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
100 g de Cebollas rojas en aceite Emilia Food Love
30 g de nueces

Preparación

1. Cuece las pappardelle en abundante agua hirviendo con sal.

2. Mientras se cuece la pasta, prepara la crema de cuatro quesos. Ralla los quesos en un bol, añade un cucharón del agua de cocción de la pasta y bate hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reserva.
   
3. En una sartén, saltea las cebollas rojas en aceite a fuego medio.
4. Añade la pasta escurrida a la sartén y vierte después la crema de cuatro quesos.
5. Mezcla bien y termina añadiendo las nueces, que habrás picado previamente, junto con un poco de queso rallado espolvoreado por encima.
   
6. Sirve la pasta todavía caliente en una fuente.
   
   Consejo

Puedes sustituir los pappardelle con germen de trigo por nuestros spaghetti o por un formato de pasta corta como los penne.
Si te encantan los sabores fuertes e intensos, anímate a añadir una pizca de pimienta negra.