Caciotta

Réges-régen Olaszország egyes vidékein a „cacio” szó jelölte mindazokat a különféle sajtokat, amelyeket félszigetünkön készítettek és fogyasztottak. Ma talán ritkábban használják ezt a szót, mint egykor, de a nyelvjárásokban, szólásokban és közmondásokban még mindig hallhatod, hiszen emlékezetünk a szavainkban is él. A szavakból gyakran újabb szavak születnek: a „cacio” szóból így lett „caciotta”. Ezt a sajtot felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik, és azért született meg, mert a pásztorok a Pecorino sajtnál édesebb, lágyabb ízre vágytak. Elkészítése rövidebb időt vesz igénybe, és egyszerűbb is. Ezért van minden olasz régiónak saját caciotta sajtja. Készülhet juhtejből, tehéntejből, kecsketejből vagy bivalytejből... Mindig azt a tejet használták, amelyhez saját földjükön a legkönnyebben hozzájutottak. Az íze pedig mindig kivételes volt – és ma is az.

A mi emiliai Caciotta sajtunk tehén- és juhtejből készül, íze telt, mégis lágy. Hogy a legjobban érvényesüljön, egy pohár aromás borral ajánljuk, de receptjeid hozzávalójaként vagy egy sajttál központi elemeként is felhasználhatod, akár néhány kanál mézünk kíséretében.