Lagret pecorino fra Appenninene

Noen oster har ulik smak avhengig av hvilken italiensk region de kommer fra. Når du sier Pecorino, kan du nesten legge ut på en fantasireise rundt den italienske støvelen.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, og videre til varianter som Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Man skulle tro at hver krok av landet har sin helt egen Pecorino. Og kanskje har den det. Ulike former, størrelser og lagringstider, men ett mål: førsteklasses kvalitet.

I Appenninene ved Reggio Emilia begynte historien om Pecorino allerede før år tusen. Det hele startet på bysantinernes sauegårder og fortsetter frem til i dag, med ny kunnskap som følger utviklingen, uten at det noen gang går på bekostning av det ekte og opprinnelige. Fersk eller lagret vil vår Pecorino fra Emilia ikke bare glede deg med smaken, men også overraske deg med sine mange nyanser, fra de mest delikate til de mest komplekse.

LAGRET PECORINO

Den er laget av helmelk fra sau og lagret i minst tre måneder. Smaken er intens, uten at den har kompleksiteten og konsistensen til en Pecorino som er lagret lenger. Den enestående balansen gjør den svært allsidig. Den smaker godt alene eller som midtpunktet på ostefatet ditt. I flak blir den den hemmelige ingrediensen i en salat full av smak, eller du kan rive den for å gi pastarettene dine det lille ekstra.