Finocchiona (fennikelsalame)

Finocchiona - Salami med fennikel

• Beskrivelse

• Noen ganger oppstår de beste ideene av nødvendighet. Som ordtaket sier: «Nød lærer naken kvinne å spinne.» Dette visste de toskanske svineslakterne godt. I middelalderen erstattet de pepper, som var en kostbar ingrediens, med rimeligere fennikelfrø. Det må ha overrasket også dem å se den forbløffende suksessen til en salami som nesten ble «oppfunnet» ved en tilfeldighet, men som skulle bli kronjuvelen i en region som allerede var rik på fremragende mattradisjoner.
  
  Frøene fra vill fennikel, som under tilberedningen blandes med nøye utvalgt og kvernet kjøtt, har gitt navn til denne enestående, myke og smakfulle salamien. I dag, akkurat som den gang bøndene serverte den til enklere viner for å skjule svakhetene deres, har finocchiona fortsatt en egen evne til å få alt til å smake bedre.