Olijfolie

Mijn mamma kan de tafel gewoon niet dekken zonder een plekje te vinden voor de fles olijfolie. Door de jaren heen probeerde ze veel soorten voordat ze de perfecte vond. Je kunt gerust zeggen dat ons hele leven en onze herinneringen besprenkeld zijn met olijfolie, dezelfde olijfolie die in de meeste van onze favoriete gerechten zit. Dit basisproduct van het mediterrane dieet was voor veel culturen meer dan alleen een ingrediënt. Voor katholieken is olijfolie een symbool van vrede, de oude Romeinen gebruikten het als ruilmiddel en voor de atleten van de spelen in Athene was het een prijs die evenveel waard was als goud. Heldendichten en geschriften van filosofen spreken over olijfolie; Homerus noemt het ‘vloeibaar goud’. In de loop der eeuwen is olijfolie een essentieel onderdeel geworden van onze cultuur en van onze tafel.