Saláma Strolghino

Kedysi neexistovali chladničky ani špičkové technológie a výroba kvalitných údenín nebola vôbec jednoduchá. Po pomletí mäsa sa mohlo veľa vecí pokaziť. Ročné obdobia mohli byť príliš horúce, príliš suché alebo príliš vlhké. Niekedy mohla mesiace práce zmariť obyčajná smola.

Preto sa ošípané zabíjali v zime, keď chlad chránil mäso, a potom sa všetci modlili k Bohu, aby všetko dobre dopadlo, pretože tá ošípaná predstavovala obetu v podobe peňazí aj tvrdej práce. Niektorí sa rozhodli vyrábať salámy a šunku, iní, ktorí žili v tých správnych mestečkách, boli ochotnejší riskovať a zvolili si výrobu Culatello. Zo zvyškov (zvláštne označenie pre cenné bravčové stehno) sa vyrábalo Strolghino. Jeho názov veľa vypovedá o obavách a neistote pri práci, ktorá dodnes podlieha rozmarom ročných období a osudu. Nie je náhoda, že archaické talianske sloveso „strologare“ znamená hádať, prorokovať, čítať z hviezd a znamení, ako to robí veštec. Strolghino, skromná údenina vyrábaná z odrezkov Culatello, je malou obetou osudu.

Mäso (na rozdiel od iných údenín chudé) sa pomelie, ochutí a naplní do mäkkého črevného obalu, potom sa nechá pomerne krátko zrieť.

Má ľahkú a jemnú chuť. Ochutnaj ho s domácim chlebom, a ak ho chceš podávať so syrom, siahni po nezameniteľnom Parmigiano Reggiano.