Pappardelle med fire oster, rødløk og valnøtter

I en av de viktigste novellesamlingene fra det 14. århundret beskrev Giovanni Boccaccio landet med nytelse og overflod, glede og fryd som «et helt fjell laget av ost», der folk på toppen spiste «maccheroni og ravioli». Allerede på 1300-tallet, i landet Bengodi fra Decameron, var pasta med ost en av de mest elskede rettene. Denne heldige og uimotståelige kombinasjonen er fortsatt i dag det perfekte symbolet på kulinarisk rikdom, smak og ren nytelse. Selv om fremskrittet har endret vanene våre, livsstilen vår og måten vi bruker tiden på, er det enkelte ting som egentlig aldri har endret seg og sannsynligvis aldri vil gjøre det. Gjennom århundrene har matlagingen utviklet seg, eksperimentert og tatt til seg impulser fra hele verden. Den har gått fra å gi enkel næring til å bli en anerkjent kunstform. Og likevel, når vi står alene ved komfyren eller sitter rundt bordet med dem vi er glad i, er følelsen vi får av den aller første biten pasta med fire oster, ikke så forskjellig fra den Boccaccio beskrev for flere århundrer siden.

Den nye oppskriften vår er en liten tidsmaskin, klar til å ta deg tilbake til de gamle romerske vertshusene, der vertene skal ha tilsatt rikelig med svart pepper i ostesausen for å få gjestene til å bestille mer vin. Eller til tiden da Domenico Romoli, kjent som «Panunto», gjennom sine skrifter hyllet pappardellens eleganse og betydning på kjøkkenet. For ham var dette den perfekte pastaformen for å fremheve den kraftige, umiskjennelige smaken av pecorino. Og når vi kjenner duften av vår pappardelle med fire oster, rødløk og valnøtter, kan vi ikke annet enn å være enige. Etter den første biten er vi sikre på at du også vil være det.

Ingredienser

320 g Pappardelle med hvetekim Toscana Food Love
80 g Myk pecorino fra Appenninene Emilia Food Love
80 g Mellomlagret pecorino fra Appenninene Emilia Food Love
80 g Lagret pecorino fra Appenninene Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano BOB Toscana Food Love
100 g Rødløk i olje Emilia Food Love
30 g valnøtter

Fremgangsmåte

1. Kok pappardelle i rikelig med kokende, saltet vann.

2. Lag sausen med fire oster mens pastaen koker. Riv ostene i en bolle, tilsett en øse av pastavannet og visp til sausen er glatt og kremet. Sett til side.
   
3. Fres rødløken i olje i en stekepanne på middels varme.
4. Ha den avrente pastaen i pannen, og hell deretter over sausen med fire oster.
5. Bland godt og avslutt med valnøttene, som du har hakket på forhånd, sammen med et dryss revet ost.
   
6. Server pastaen på et serveringsfat mens den fortsatt er varm.
   
   Tips

Du kan erstatte pappardelle med hvetekim med vår spaghetti eller med en kort pastatype som penne.
Hvis du elsker kraftige og intense smaker, kan du gjerne tilsette en klype svart pepper.