Culatello med svor (Culatta)

Hadde det ikke vært fantastisk om vi kunne få alt? Det går ikke alltid i livet, med mindre vi snakker om spekemat fra Emilia. Culatello med svor ligner et skjell, og som et skjell rommer den en skatt. De som kjenner den, sier at den har aromaen til culatello kombinert med sødmen til parmaskinke. Culatello med svor er lite kjent utenfor Parma, men den er en sann delikatesse, toppen av to kulinariske legender.

Den lages i Bassa Parmense, som også er hjemmet til den tradisjonelle culatelloen. Den lages av beinfritt svinelår som bindes for hånd i sin karakteristiske skjell- eller hjerteform. Deretter saltes og krydres den og får modnes i opptil 12–18 måneder. Svoren beskytter den lenge og sørger for at den forblir myk og aromatisk.

Prøv den med litt hjemmebakt brød og en krøll ferskt smør; vi anbefaler også å servere den med melon eller fiken.